腊八节到啦！香肠如何选？跟随专家来了解吧~

今天是腊八节

俗话说过了腊八就是年

在这里先给大家拜个早年

本期“小迷话食安”来到盐城市滨海县

带大家看看香肠的制作过程

并邀请省食品安全委员会专委会委员

省产品质量监督检验研究院

食品检测中心主任朱晓军

为大家答疑解惑

问

灌香肠用什么肉好？有哪些需要注意的呢？

   选择制作香肠肉材的时候，尽量要到证照齐全的场所去选购。选购的时候，首先，要看有没有肉品检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。另外，要选购新鲜的肉品。比如说，表面要有光泽、有一定的弹性、肉质比较紧实、没有异味。第二，我们制作香肠时，要选择肥瘦相间的肉材，肥肉能够增加香肠的口感，瘦肉能够保证香肠紧实。第三，就是我们在选肉的时候，要选择一些纹理比较清晰的。这些部位肉质比较紧实，做出来的香肠更香。

答

问

腌制香肠使用的配料，有哪些需要注意的？

   一般在腌制香肠的时候，都会用一些调料，比如盐、胡椒粉、香料等。这些调料不仅可以提升口感，还能够起到一定保鲜和杀菌作用。首先要注意盐的用量，腌制香肠的时候，十斤猪肉大概加入100克左右的食盐。第二，尽量不要使用料酒。因为料酒里面低度数的乙醇，容易氧化发酵产生乙酸，乙酸会使肉品发酸。但我们可以适度加一些高浓度的白酒，去腥增香。第三，尽量不要用葱和姜。因为葱和姜水分含量比较高，香肠在后期晾晒过程中时间比较长，这些葱和姜可能会发酵，产生异味，甚至还有霉变的风险。

答

问

   在城市里，因为场地、时间等原因很多家庭不会自己腌制香肠，那购买香肠时又有哪些注意点呢？

   选购香肠的时候，要到正规的商场超市进行选购。遵循三个原则：一看、二摸、三闻。一看，看产品外包装是否完好，有没有破袋或者胀袋的现象；看产品标签是否完整清晰；看产品生产日期和保质期。二摸，要摸产品质感。好的香肠肉质结实紧密，坚韧而有弹性。三闻，闻产品的气味。如果有哈喇味的话，那肯定是氧化过度的，就不宜食用。另外，有酸味、有霉味的香肠也不宜购买。

答

听民声、答民问、护食安

本期小迷帮您问专家进农村活动就到这里

我们下期再见啦~

   转载自：江苏市场监管公众号